• Purée!

    Bonjour les amis. J'espère que vous ayez passé un bon samedi soir, au chaud (hennn!!!). Vous savez, avec le froid qu'il fait, vous avez certainement songé hier, à un bon dîner à la lampe à pétrole d'autrefois, sur une table basse à trois pieds... Le ghtar aux dessins bleus, assis sur un cercle troué d'un côté où est nouée une cordelette crasseuse servant de pendoir, rempli jusqu'aux lèvres d'une matière pâteuse traversée dans tous les sens de filets d'huile et décorée à la surface avec du cumin et du piment rouge, qui fume très haut, sans oublier bien sûr, quelques "cornes de chèvre" (garn l3enzi) que les uns et les autres des frères et soeurs, quemandent à la mère sans succès: "HARRA BEZZAF 3LIKOUM" répond-elle, en en filant une ou deux au père.

    Ah!!! les jours d'autrefois. C'est pas bon, tout cela?! Le bled ne sert plus à rien, pensez-vous? 

    QUESTION SUR LA GASTRONOMIE DU BLED: Quelle est cette matière pâteuse ?

    Pour vous aider, je vous raconte une anecdote à ce sujet: Un mghili, ex-militaire qui aimait bien rire, que nous saluons bien à l'occasion, a dit un jour de l'ingrédient de base qui entre dans la préparation du mets: "Nous, à Beni Yazgha, nous le mangeons depuis qu'il porte le treillis, jusqu'après qu'il s'est changé en kaki". De quoi s'agit-il?

    Auteur: mghili

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    A 2000 km, l'odeur alléchante de ton Ghtar m'a réveillé et donné envie de me mettre à table.

    J'ajouterais _volontiers _ une botte de FJJEL ALBALDI et 2 ou 3 cuillères de ZITE ALÖUDE. Tu aurais dû prescrire ce "médicament " à notre amie MAZALIA: vu le temps actuellement, elle en aura besoin. Je laisse le soin aux autres d'ajouter leur "grain de sel". Ils doivent avoir les doigts qui les démangent, et ils vont les frotter contre les boutons de leur clavier pour écrire un petit peu!!!

    Auteur: toumi10

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    salam ahlekoum à tous en particulier à mghili et à abdelfatah!

    Au fait mghili cette matière pâteuse à quoi tu fais allusion, je pense qu'il s'agit de bessara (en français on dit la purée de pois cassés n'est-ce pas?).

    Auteur: zak31

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    salam mghili c'est avec les fèves, autrement dit en arabe lfoul...
    Auteur: zak31
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    J'aimerais bien avoir devant moi un Ghtar de Bissara, garni de Zit Aloud, un peu de soudania, une botte de Fjel Albaldi, et un barrade de thé à l'absinthe, sans autre substance dedans. J'adore ce genre de repas.

     

    Bissara de fèves
    1 grand bol
    C’est le plat du pauvre au Maroc, cela fera néanmoins un apéritif pleins de saveurs.
    Ingrédients : 300g de fèves sèches, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre de cumin, 1 cuillère à café de poudre de piment doux, le jus d’un citron, 8 cuillères à soupe d’huile d’olives, sel et poivre.
    A l’aide d’un petit couteau, enlever la peau des fèves. Puis mettez les à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 35 minutes.
    Après cuisson, égouttez les fèves, et passez les au moulin à légumes avec l’ail.
    Mettez l’ensemble dans une casserole, avec le cumin, le piment, le jus de citron et l’huile d’olive, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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    Bissara de pois cassés
     

    Recette



    faites cuire les petits pois secs dans de l'eau bouillante...
    quand les petits pois secs sont cuits ajouter de l'ail, sel et poivre, laisser encore mijoter .....
    et avant d'éteindre le feu de cuisson ajouter le cumin.
    vous pouver mixer le tout si vous voulez ( moi je préfère sans le mixer)
    vous pouvez le présenter dans un tagine avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika.

     

     


     

     


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  • Commentaires

    1
    La bissara des Chiad
    Samedi 14 Mai 2011 à 16:19
    Ill y a différentes façons de préparer la bissara, notre "foul al moudass" national. Les Jbala sont des cordons bleus en la matière . La particulalité de la bissara des Chiadmis et des Hahis (Essaouira et région) est de la prendre fumante le matin ou le soir, servie dans des bols. Elle contient beaucoup d'eau, ce qui n'est pas le cas pour la bissara des Beni Yazgha et des Ghazranes. Les Souiris prennent la leur accomapgnée nécesairement d'un thé à la menthe et d'un zellag de beignets bien chauds. Pour les Souiris c'est un regal mais pour les Les Yazghis et les Ghazrans, je crois, qu'il sagit tout simplement d'une ...hérésie culinaire. Baroudi.
    2
    PATRYCKFROISSART1 Profil de PATRYCKFROISSART1
    Samedi 14 Mai 2011 à 17:50
    La bissara des Beni Yazgha est bien la meilleure de toutes...
    3
    izzough
    Samedi 19 Juillet 2014 à 08:58
    faut pas oublier: -al matlou3 - bouchiar -al khobz dial albalboula -al khobz dial dra,achcha99oubi -al khobz dial al farna,surtout"ajmal" -abalboul bal foul -,t3am dial dra -sikouk bil balboula aw bi t3am dial dra l7amra aw bi lfoul khodar -arkmane -la9rayass,al malwi,arghayaf,assafnaj,khobz ach3ir dal farra7,tride,khobz dal 7arrachi.
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